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 AOP Crémant du Jura Assemblage Domaine de Savagny

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AOP Crémant du Jura - Assemblage

Domaine de Savagny - 75 cl

  • Situation géographique : Le vignoble du Jura est implanté sur les contreforts et le piémont du premier plateau Jurassien appelé plateau lédonien Cette région composée de collines et de versants pentus en bordure du plateau forme le faisceau lédonien appelé aussi revermont Le Domaine de Savagny s'étend du village de Lavigny jusqu'aux environs de Château Chalon et Baume Les Messieurs, hauts lieux culturels du Jura
  • Sol : Les sols sont caillouteux, peu épais faits d'un mélange de marnes ( marnes grises du lias dans le haut des versants ) d'argile et d'éboulis calcaires , provenant de la corniche calcaire sur les terrains pentus, et d'un mélange de marnes ( marnes irisées rouges et vertes du Trias en bas de pente), d'argiles et de chailles sur les replats et les pentes faibles
  • Vinification : Les raisins sont vendangés à la main, transportés dans des caisses percées pour que le jus ne s'oxyde pas, puis pressurés par grappes entières. La méthode d'élaboration remonte à la fin du XVIIIè. Elle consiste à effectuer une seconde fermenation en bouteille: après une première fermentation en cuve, c'est dans la bouteille même que s'effectue la prise de mousse, grâce à une deuxième fermentation. Après une période de vieillissement sur lattes de neuf mois minimum et identique à tous les crémants, les bouteilles sont tournées sur leur pointe afin que le dépôt, formé de levures natuelles, s'accumule dans le col en attendant l'heure du dégorgement, opération éffectuée par refroidissement
  • Robe : Robe saumon soutenue et fine bulle
  • Nez : Nez de fruits rouges acidulés, de groseilles et de framboises
  • Bouche : L'attaque est immédiate grâce aux bulles fines qui éclatent sous le palais. Sensation festive garantie, renforcée par les arômes de petits fruits rouges qui apportent un équilibre jovial
  • Recommandations : Agréable à l'apéritif ce crémant accompagnera avec bonheur des desserts comme des tartes aux fraises et pourquoi pas en accompagnement de filets de poissons travaillés avec des épices douces ...
  • Temperature de service : 5-6°C
  • Conservation : Ce vin est à pleine maturité mais conservera ses qualités 1 à 2 ans.
  • Alcool : 11.5%

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