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Le vin Jaune

Le Vin Jaune est un des plus prestigieux vins au monde.On le retrouve dans les Appellations Côtes du Jura, Arbois , l’Etoile et Château Chalon

On l’appelle le roi des vins et on le compare à de l’or avec sa couleur intense jaune brillante. Le Vin Jaune est le seul à développer une telle palette aromatique. Vous n’aurez peut être pas assez de mots et de superlatifs pour en parler. Le Vin Jaune laisse de grands souvenirs à ceux qui le dégustent.  Prenez le temps de plonger votre regard dans sa robe dorée, d’humer cet extraordinaire feu d’artifice aromatique et d’apprécier sa bouche massive et saisissante. Très typé ce vin de garde sait être généreux pour qui apprécie sa nature.

Son cépage le Savagnin, cépage exceptionnel et jurassien, ne vous laissera pas indifférent.

Production

La vendange se situe habituellement au mois d’octobre. Le raisin est vendangé manuellement, foulé et pressé. L’élevage de ce vin est long et délicat. Avant sa commercialisation, le vin jaune doit être élevé 6 ans et 3 mois dans une barrique de 228 litres.  Le vin à l’intérieur de la barrique s’évapore et le vide n’est pas compensé pour favoriser l’apparition de ce fameux voile qui donnera toute sa spécificité aux vins jaune.

 

Notre chai à barrique a une capacité de 6600 barriques. Le contrôle des températures y est vital. Un bon élevage nécessite une variation maîtrisée de l’amplitude thermique entre étés et hivers. Les barriques ayant contenu un Vin Jaune sont réutilisées pour d’autres Vins Jaunes (où le voile apparaîtra plus rapidement) ou pour apporter un peu de ce goût prestigieux à d’autres vins blancs.

Les barriques sont également utilisées pour l’élevage du Vin de Paille (3 ans minimum), de l’eau-de-vie utilisée pour le Macvin(18 mois minimum) et pour le Macvin (10mois minimum).

 

 

Le saviez- vous ?

Le Vin Jaune est mis en bouteille dans le Clavelin. Il s’agit de la bouteille traditionnelle à la forme atypique spécialement conçue pour contenir du Vin Jaune. Sa contenance de 62 centilitres correspond à la quantité de vin Jaune restant après 6 ans et 3 mois d’élevage pour chaque litre de vin de base qui a été mis en en fûts au départ. Le reste correspond à la « part des anges »

Les accords parfaits :

L’accord idéal réside, à l’évidence, entre le Vin Jaune et le Comté. Goûter un morceau de Comté en dégustant un Vin Jaune, c’est une expérience divine.

Le Vin Jaune ne se laisse pas déguster dans n’importe quelles conditions. Blanc de naissance, il accompagne les mets les plus raffinés. Il s’accorde avec les viandes blanches, volailles et les poissons à la crème, la cuisine exotique, les morilles ou les fromages, même les plus forts.

Idée recette : poulet au vin jaune et aux morilles

⇒ Températures de service : entre 14° (pour les plus jeunes) et 17°C (pour un Château-Chalon ancien)
⇒ Ouvrir la bouteille 24h avant la dégustation
⇒ Potentiel de garde : plus de 30 ans.

Château Chalon

Château Chalon est le berceau de ce riche élixir.

Le vignoble de Château Chalon et des villages voisins (Château-chalon (AOC)) et ses vins jaunes de haute qualité et de haute garde sont célèbres depuis l'ère gauloise.    
L'empereur romain Probus ordonna par un édit en l'an 280 que l'on plantât beaucoup de vignes sur les collines favorables de Séquanie (ancienne Franche-Comté gauloise), vu le succès du vin de ce vignoble.


Une importante abbaye bénédictine pour femmes a existé à Château-Chalon de l'époque carolingienne à la Révolution. Elle était protégée par des fortifications et un donjon dont demeurent quelques ruines.    
Elle s'est sécularisée au XIIIe siècle pour devenir une abbaye de chanoinesses nobles. Aujourd'hui démolie, elle jouxtait l'église Saint-Pierre du XIIe siècle.   
La tradition légendaire prétend que ce sont les chanoinesses de cette abbaye qui auraient fait venir de Tokay les plants de vigne qui ont fait la réputation du vignoble.   
   
La vendange se situe au mois d'octobre, deux semaines après celle du chardonnay. Il est courant de dire que c'est un vin de "glace", du fait de sa vendange tardive.   
Le raisin est vendangé manuellement, foulé et pressé.   
Le jus est décanté puis mis en fermentation.   
A l'issue de ces fermentations, le vin est soutiré et entonné en fût de chêne pour un délai au minimum de 6 ans et 3 mois.    
Ces fûts de 228 litres sont entreposés dans des caves caractérisées par leur atmosphère sèche et leurs écarts de température entre hiver et été.Pendant ces six ans les tonneaux ne sont pas complétés.    
On dit qu'ils ne sont pas "ouillés",c'est-à-dire qu'on ne remet pas de vin pour compenser l'évaporation comme cela se fait toutes les semaines en Bourgogne.   
.Il se développe alors à la surface du vin un voile de levures spécifiques qui vont travailler au ralenti dans l'obscurité des caves et donner à ce vin son caractère propre qui en fera l'un des premiers crus de France   
   
   
   
 

 

 

Le Vin de Paille

L’originalité de ce vin commence par la sélection des meilleures grappes du vignoble afin d’obtenir ce magnifique  nectar. Les grappes sont séchées plusieurs mois à l’air libre (autrefois sur lit de paille, d’où son nom) puis pressées. Le vin est alors élevé 3 ans dans des barriques. Le Vin de Paille est un vin riche, dense et  moelleux au nez explosif d’arômes de fruits confits, de caramels, de thé et d’épices.

Les accords parfaits :

En apéritif, sur un foie gras ou un magret de canard aux épices, un fromage à pâte persillée, en dessert avec des pommes ou poires confites ou le chocolat.

⇒ Température de service : 5 à 8°C.

 

Le Tradition

Ce vin très typé est le fruit d’un assemblage entre le Chardonnay et le Savagnin, véritable compromis de finesse et de typicité.

Le Chardonnay est le cépage le plus répandu dans le Jura, il apportera des arômes d’une grande subtilité, un bouquet de fraicheur et une attaque vive et puissante.

Le Savagnin, cépage typiquement jurassien utilisé essentiellement dans la production de Vin Jaune est naturellement riche en acidité et en alcool. Il donnera une saveur inimitable de noisettes et d’amandes.

Les accords parfaits :

Un accord met et vin de type vin et viande et fromage vin est à privilégier. Un vin parfait en accompagnement d’une raclette ou encore des crêpes aux fromages.

Nos cépages

Blanc : Savagnin, Chardonnay

 

Le Macvin

 Vin de liqueur velouté ; né de la rencontre de moût de raisin et de marc égrappé, le Macvin du Jura séduit depuis le XIVe siècle les palais les plus aiguisés. Avec sa robe ambrée à l’intensité profonde et ses arômes confits de fruits cuits, poire, mirabelle et aussi ses notes épicées, le Macvin du Jura est l’apéritif frais et naturel par excellence. Laissez-vous séduire par ce surprenant mariage de fruité, de douceur et de puissance !

 Servez votre Macvin très frais, 6 à 8° C, pour dévoiler le plus généreusement possible l’alchimie de l’alcool et des arômes.

 Les accords parfaits

Souligné de dés de Comté et de quelques noix à l’apéritif, le Macvin du Jura sera déjà bien accompagné… Mais il sait aussi faire merveille en entrée avec un melon frais garni d’une fine tranche de jambon fumé. En cuisine, il sert le talent des plus fins cordons bleus, qui le réduisent en caramel délicat pour rehausser un foie gras. Au dessert, il accompagne un pain d’épices rafraîchi d’une glace vanille.


 

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