Situation géographique : Née d'un décret du 31 juillet 1937, l'appellation Côtes du Jura est la plus étendue des appellations Jurassiennes. Elle s'étend du nord au sud du vignoble, ce qui lui confère un grand nombre de contrastes de terroir
Sol : Les sols sont caillouteux, peu épais faits d'un mélange de marnes ( marnes grises du lias dans le haut des versants ) d'argile et d'éboulis calcaires , provenant de la corniche calcaire sur les terrains pentus, et d'un mélange de marnes ( marnes irisées rouges et vertes du Trias en bas de pente), d'argiles et de chailles sur les replats et les pentes faibles
Vinification : Vieilli en fûts de chêne pendant environ 4 ans, il prend le temps de concentrer les arômes si chers à ce cépage
La perméabilité du tonneau laisse s'évaporer une partie du vin
Aucun ouillage n'étant permis, le tonneau reste incomplet
Ainsi, un voile de levures naturelles se forme à la surface du vin et contribue à développer ces arômes si proches d'un Vin Jaune
Robe : D'un jaune d'or éclatant, son intensité prometteuse augmente avec l'âge
Nez : Intense avec des notes de noix, de fruit mur, de boisé et des nuances de noisette et de vanille
Bouche : Rond à l'attaque avec une belle structure, un bon support acide, très long en bouche avec des arômes persistant de noix et de sous-bois
Recommandations : Apéritif, quiches, soufflés, cuisine exotique, viandes blanches, comté, fromages persillés
Ce Savagnin sera à son maximum si vous prenez soin de l'ouvrir quelques heures avant de le déguster